Buurehamme mit süss-scharfer Sauce Rezept

Ein schmackhaftes Rezept für Bauernschinken, serviert mit einer süß-scharfen Sauce.

Zutaten

Für den Schinken

• 2,5 – 3 kg Bauernschinken, entbeint und gekocht

Für die Sauce (Chutney)

• 80 g rote Zwiebeln, gehackt
• 350 g Rhabarber, in 3×0,5 cm große Stäbchen geschnitten
• 250 g Äpfel, geschält und in kleine Würfel geschnitten
• 1 roter Peperoni, in Streifen geschnitten
• 1 kleine Knoblauchzehe, gepresst
• 1 dl Weißwein- oder Apfelessig
• 125 g fein gemahlener Rohzucker
• ¾ TL Salz
• ¼ TL Nelkenpulver
• 1 TL Senfkörner

Zubereitung

1. Schinken zubereiten:

2. Den Schinken in eine große Pfanne legen und mit Wasser bedecken. Zugedeckt erhitzen und knapp vor dem Siedepunkt ziehen lassen. Für das erste Kilo beträgt die Garzeit 1 Stunde, für jedes weitere Kilo sind zusätzliche 30 Minuten erforderlich.

3. Sauce zubereiten:

4. Alle Zutaten in einen Topf geben und unter Rühren aufkochen. Die Mischung bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 20-30 Minuten einkochen lassen, bis sie eine konfitürenartige Konsistenz erreicht. Anschließend auskühlen lassen.

5. Servieren:

6. Den Schinken aus der Pfanne nehmen und die Schwarte entfernen. Den Schinken in Scheiben schneiden und zusammen mit der süß-scharfen Sauce servieren.