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Leckere Canapés mit einer Füllung aus cremigem Ricotta, Zucchini und Cherrytomaten.

Zutaten

  • Backpapier für das Blech

Teig

  • 75 g Mehl
  • ¼ TL Salz
  • ½ TL Backpulver
  • 30 g Sbrinz AOP, gerieben
  • 90 g Ricotta
  • 1 EL Butter, flüssig
  • 1 Eigelb

Belag

  • 150 g Zucchini, in Julienne geschnitten
  • 100 g Cherrytomaten, halbiert oder geviertelt
  • 1 EL weißer Balsamico-Essig
  • 1½ – 2 EL Rapsöl
  • 1 Knoblauchzehe, gepresst
  • Salz
  • 160 g Ricotta, cremig gerührt
  • 1 EL Oreganoblättchen, gezupft
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

  1. Teig vorbereiten: Mehl, Salz, Backpulver und geriebenen Sbrinz in einer Schüssel vermischen. Eine Mulde in die Mitte drücken. Ricotta, flüssige Butter und Eigelb in einer separaten Schüssel verrühren und in die Mulde geben. Alles zu einem Teig zusammenfügen, dabei nicht kneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

  2. Belag zubereiten: Die Zucchini in Julienne-Streifen schneiden und im Dampf knapp weich garen. Anschließend auskühlen lassen. Den weißen Balsamico-Essig, Rapsöl und den gepressten Knoblauch in einer Schüssel verrühren und mit Salz abschmecken. Die abgekühlten Zucchini und die Cherrytomaten hinzufügen und alles marinieren.

  3. Teig ausrollen: Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 2 mm dick ausrollen. Mit einem Ausstecher Rondellen von ca. 4 cm Durchmesser ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Die Rondellen mit einer Gabel einstechen, um Blasenbildung zu verhindern.

  4. Backen: Das Backrohr auf 200 °C vorheizen und die Teigrondellen in der Mitte des Rohrs 8-10 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Anschließend auskühlen lassen.

  5. Canapés zusammensetzen: Den cremig gerührten Ricotta auf die ausgekühlten Teigrondellen verteilen. Das marinierte Gemüse leicht abtropfen lassen und auf den Ricotta geben. Mit gezupften Oreganoblättchen und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen. Die Canapés sofort servieren.