Caprese mit Zucchini-Vinaigrette Rezept

Ein erfrischendes Caprese-Rezept mit einer leckeren Zucchini-Vinaigrette.

Zutaten

Zucchini-Vinaigrette:

• 1 kleine Zucchini, fein gewürfelt, eventuell kurz blanchiert
• 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
• 1 kleine Knoblauchzehe, gepresst
• 1 EL Rotweinessig
• 2 EL Rapsöl
• Salz, Pfeffer

Caprese:

• 4 San-Marzano-Tomaten
• 150 g österreichischer Mozzarella, in 5 mm dicke Scheiben geschnitten
• einige Basilikumblätter
• grob gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Zucchini-Vinaigrette zubereiten: Alle Zutaten für die Vinaigrette in einer Schüssel gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2. Tomaten vorbereiten: Die San-Marzano-Tomaten lamellenartig einschneiden, dabei darauf achten, sie nicht vollständig durchzuschneiden.

3. Mozzarella und Basilikum einfügen: Die Mozzarellascheiben und Basilikumblätter in die Einschnitte der Tomaten stecken.

4. Anrichten: Die vorbereiteten Tomaten auf Tellern anrichten oder in ein gut verschließbares Gefäß geben. Die Zucchini-Vinaigrette darüberträufeln.

5. Servieren: Mit grob gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen und servieren.