Leckere Karamell-Pancakes, serviert mit knusprigen Apfelchips und einer cremigen Vanillefüllung.
Zutaten
Für die Apfelchips:
- 4 dl Wasser
- 200 g Zucker
- Saft von 1 Zitrone
- 2 Äpfel, z.B. Glockenäpfel oder Rosenäpfel, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten
Für die Pancakes:
- 250 g Mehl
- ½ Päckchen Backpulver
- 50 g Zucker
- 1 TL Zimt
- Eine Prise Muskatnuss und Nelkenpulver
- 125 g kalte Butter, in Stücke geschnitten
- 25 g Sultaninen, gehackt
- 30 g Karamell, gehackt
- 1 Ei, verquirlt
- Bratbutter oder Bratcreme zum Ausbacken
Für den Belag:
- 200 g Crème fraîche
- 1 TL Vanillezucker
- 1 – 2 EL Zucker
- Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
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Apfelchips zubereiten: Wasser und Zucker in einem Topf zum Kochen bringen. Den Zitronensaft hinzufügen und die Mischung etwas abkühlen lassen. Die Apfelscheiben in den Topf geben und für 4 Stunden darin ziehen lassen.
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Apfelchips trocknen: Die Apfelscheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 90°C für 2-3 Stunden trocknen lassen. Dabei die Ofentür einen Spalt offen lassen und die Apfelchips eventuell einmal wenden.
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Pancake-Teig herstellen: In einer Schüssel Mehl, Backpulver, Zucker und Gewürze vermengen. Die Butter hinzufügen und mit den Fingern zu einer krümeligen Masse verarbeiten. Sultaninen und Karamell unterrühren. Das verquirlte Ei dazugeben und alles zu einem Teig vermengen, ohne ihn zu kneten.
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Pancakes ausstechen: Den Teig auf einer bemehlten Fläche etwa 1 cm dick ausrollen. Mit einem Ausstecher Rondellen von ca. 6 cm Durchmesser ausstechen. Die Pancakes portionsweise in Bratbutter beidseitig hellbraun backen. Anschließend herausnehmen und etwas abkühlen lassen.
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Servieren: Kurz vor dem Servieren die Pancakes auf Tellern anrichten. Die Crème fraîche mit Vanillezucker und Zucker vermischen und gleichmäßig auf den Pancakes verteilen. Mit Puderzucker bestäuben und mit den Apfelchips garnieren.
Guten Appetit!
