Ein luftiges und süßes Karamell-Soufflé, perfekt für besondere Anlässe.
Zutaten
- Butter und Zucker für die Förmchen
- 6 Pergamentmanschetten
Karamellsauce:
- 50 g Zucker
- 1 TL Honig
- 75 ml Schlagobers
Soufflé-Masse:
- 100 g Zucker
- 100 ml Schlagobers
- 4 Eigelb
- 6 Eiweiß
- 2 EL Vanillezucker
Zubereitung
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Karamellsauce zubereiten: Zucker und Honig bei hoher Hitze schmelzen, bis die Mischung eine goldbraune Farbe annimmt. Mit Schlagobers ablöschen und bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis sich alle Klumpen aufgelöst haben.
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Förmchen vorbereiten: Förmchen mit Butter ausstreichen und mit Zucker bestreuen. Die Förmchen mit Pergamentmanschetten umbinden und kühl stellen.
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Soufflé-Masse zubereiten: Zucker bei hoher Hitze schmelzen, bis er eine goldbraune Farbe annimmt. Mit Schlagobers ablöschen und bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Die Mischung etwas abkühlen lassen und pürieren.
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Eigelb und Karamell vermengen: Eigelb mit der Karamellmischung verrühren, bis eine zähflüssige Masse entsteht.
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Eiweiß schlagen: Eiweiß steif schlagen und den Vanillezucker langsam einrieseln lassen. Weiter schlagen, bis die Masse glänzt.
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Masse vermengen: Zuerst die eine Hälfte des geschlagenen Eiweißes vorsichtig unter die Karamellmasse heben, dann die andere Hälfte unterziehen.
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Förmchen füllen: Die vorbereiteten Förmchen mit der Soufflé-Masse füllen.
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Backen und servieren: Die Förmchen in der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Backofens für 10-15 Minuten backen, bis die Soufflés aufgegangen sind. Die Pergamentmanschetten entfernen und die Soufflés sofort servieren.
