Caramelcreme mit pochierten Birnen Rezept

Ein köstliches Dessert aus cremiger Karamellcrème und zarten, pochierten Birnen, garniert mit Mandel-Caramel-Splittern.

Zutaten

• Frischhaltefolie
• Backpapier

Für die Crème:

• 9 dl Milch
• 4 EL Maisstärke
• 3 EL Zucker
• 2 Eier
• 100 g Zucker
• 3 EL Wasser
• Einige Tropfen Zitronensaft
• 0,75 dl heißes Wasser
• Wenig Zitronensaft und Zitronenschale

Für die Birnen:

• 5 dl Wasser
• 4-5 EL Zucker
• 1 Vanilleschote, längs aufgeschnitten
• 3-6 Birnen, geschält und halbiert

Für die Mandel-Caramel-Splitter:

• 100 g Zucker
• 20 g Mandelblättchen
• 1 dl Schlagobers, steif geschlagen

Zubereitung

Crème:

1. Milch, Maisstärke, Zucker und Eier in einer Schüssel kräftig verrühren.
2. Den restlichen Zucker und Wasser in eine Pfanne geben und auf hoher Stufe erhitzen, bis der Zucker leicht braun wird. Sofort auf mittlere Stufe zurückschalten, die Pfanne leicht schwenken und den Zucker ohne Rühren rösten lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen und mit heißem Wasser ablöschen. Mit Deckel aufkochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
3. Die Milch-Eier-Mischung erneut aufrühren und zum Zuckersirup in die Pfanne gießen. Unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen bis kurz vor dem Kochen bringen. Die Mischung durch ein feines Sieb in eine Metallschüssel gießen, Zitronensaft und Zitronenschale unterrühren. Frischhaltefolie direkt auf die Crème legen und vollständig auskühlen lassen. Nach Belieben kühl stellen.

Birnen:

1. Wasser, Zucker und Vanille in einem Topf aufkochen. Die Birnen hinzufügen und zugedeckt bei kleiner Hitze knapp weich kochen. Die Birnen herausheben und zugedeckt abkühlen lassen.

Mandel-Caramel-Splitter:

1. Zucker in einer weiten Pfanne karamellisieren, Mandelblättchen dazugeben und mischen. Sofort auf Backpapier geben und glattstreichen. Auskühlen lassen und in Stücke brechen.

Anrichten:

1. Die Crème und die Birnen in Schälchen geben.
2. Mit Schlagobers und den Mandel-Caramel-Splittern garnieren.

Guten Appetit!