Leckere Muffins mit Cashewkernen und Smarties, ideal für einen Snack oder zum Kaffee.

Zutaten

• 8-10 Papier-Muffinförmchen
• Butter für die Förmchen
• 75 g weiche Butter
• 2 zimmerwarme Eigelb
• 70 g Rohzucker oder Zucker
• 130 g Mehl
• 1 gehäufter Teelöffel Backpulver
• 1 Prise Salz
• 40 g Smarties
• 50 g grob gehackte dunkle Schokolade
• 80 g längs halbierte oder grob gehackte Cashewkerne
• 50 ml Milch
• 2 steif geschlagene Eiweiß

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Bei Heißluft/Umluft auf 160°C einstellen.
2. Die Butter, Eigelb und Zucker in einer Schüssel schaumig schlagen. Anschließend das Mehl, Backpulver, Salz, Smarties, Schokolade, Cashewkerne und Milch hinzufügen und gut vermischen.
3. Zum Schluss das steif geschlagene Eiweiß vorsichtig unterheben.
4. Die Papier-Muffinförmchen mit Butter einfetten und den Teig gleichmäßig darin verteilen. Die Oberfläche glattstreichen.
5. Die Muffins in der Mitte des vorgeheizten Backofens für 25-30 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

Guten Appetit!