Castella-Cake Rezept

Ein luftiger, japanischer Biskuitkuchen, der sich perfekt zum Servieren mit Tee oder Kaffee eignet.

Zutaten

Für zwei Kuchenformen (25-26 cm)

• Backpapier
• Butter zum Einfetten der Formen

Teig

• 175 g Weizenmehl (Typ 480)
• 30 g Maisstärke
• 6 mittelgroße Eier (je mindestens 53 g, Raumtemperatur)
• 220 g Zucker
• 70 g flüssiger Honig
• 1½ EL warmes Wasser
• 8 – 10 g Matcha-Pulver (siehe Tipp)
• 3 – 4 EL heißes Wasser
• 4 EL flüssiger Honig
• 1 – 1½ EL warmes Wasser

Zubereitung

1. Vorbereitung der Formen:

2. Die Kuchenformen mit Butter einfetten und mit Backpapier auslegen.

3. Teigzubereitung:

4. Mehl und Maisstärke zweimal sieben und beiseite stellen.
5. Eier mit dem Schneebesen der Küchenmaschine verrühren.
6. Zucker hinzufügen und die Mischung 5 Minuten auf höchster Stufe schlagen, bis sie hell und luftig ist. Das Volumen sollte sich um das Drei- bis Vierfache vergrößern.
7. Honig und warmes Wasser verrühren und kurz unter die Eier-Zucker-Mischung rühren.
8. Die gesiebte Mehl-Mischung vorsichtig unterheben.
9. Die Hälfte des Teiges in eine der vorbereiteten Formen füllen.

10. Matcha-Pulver mit heißem Wasser verrühren und unter den restlichen Teig mischen. Diesen Teig in die zweite Form füllen.

11. Vorbereitung zum Backen:

12. Die Formen mehrmals auf die Arbeitsfläche klopfen, um Luftblasen zu entfernen.

13. Backen:

14. Die Kuchen in der Mitte des vorgeheizten Backofens bei 160 °C für 30-35 Minuten backen.

15. Nach dem Backen:

16. 4 EL Honig mit 1-1½ EL warmem Wasser verrühren und die noch heißen Kuchen damit bestreichen.
17. Die Kuchen auf Frischhaltefolie stürzen und das Backpapier sofort entfernen.

18. Die Kuchen noch heiß in die Folie wickeln und vollständig auskühlen lassen. Über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

19. Servieren:

20. Die Folie entfernen und die Seiten der Kuchen anschneiden.
21. Die Kuchen in Würfel oder Stücke schneiden und servieren.