Cheesecake-Cookies Rezept

Leckere Cheesecake-Cookies mit einer fruchtigen Füllung aus Topfen und Cranberrys.

Zutaten

Für den Teig:

• 125 g Butter
• 90 g Zucker
• 1 Prise Salz
• Abgeriebene Schale einer halben Zitrone
• 225 g Mehl
• ½ TL Backpulver
• 60 g getrocknete Cranberrys, gehackt
• 60 g weiße Schokolade, gehackt
• 2 EL Milch (bei Bedarf)

Für die Füllung:

• 60 g Staubzucker
• 150 g Topfen
• Abgeriebene Schale einer halben Zitrone

Weitere Utensilien:

• Form zum Tiefkühlen der Füllung
• Mehl zum Ausrollen
• Backpapier

Zubereitung

Teig vorbereiten:

1. Butter cremig rühren.
2. Zucker, Salz und Zitronenschale hinzufügen und gut vermischen.
3. Mehl mit Backpulver, Cranberrys und Schokolade vermengen und zur Butter-Zucker-Mischung geben.
4. Alles zu einem gleichmäßigen Teig zusammenfügen. Falls der Teig zu krümelig ist, 1-2 EL Milch hinzufügen.
5. Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und etwa 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Füllung zubereiten:

1. Staubzucker, Topfen und Zitronenschale gut verrühren.
2. Die Masse in eine flache Form gießen, sodass sie etwa 1-2 cm hoch ist.
3. Mindestens 1 Stunde tiefkühlen.
4. Die gefrorene Masse in 25 Würfel schneiden und bis zur Verwendung wieder tiefkühlen.

Cookies formen und backen:

1. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und baumnussgroße Stücke abteilen.
2. Jedes Teigstück zu einer Kugel formen und in der Handfläche flachdrücken.
3. Ein Drittel der tiefgekühlten Füllung aus dem Tiefkühler nehmen.
4. Je einen gefrorenen Füllungswürfel auf ein flachgedrücktes Teigstück legen und vollständig mit Teig umschließen.
5. Die fertigen Teigkugeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
6. Mit dem restlichen Teig und der Füllung ebenso verfahren.
7. Das Backrohr auf 170°C Heißluft (190°C Ober-/Unterhitze) vorheizen.
8. Die Cookies in der Mitte des vorgeheizten Backrohrs 8-12 Minuten backen.

Gutes Gelingen!