Chicorée-Apfel-Risotto mit Kernen-Crunch Rezept

Ein köstliches Risotto mit Chicorée, Apfel und einem knusprigen Kerne-Topping.

Zutaten

• Crunch:
• 50 g Sonnenblumenkerne
• 20 g Zucker
• ½ TL Salz

• 1 Rosmarinzweig, Nadeln abgezupft

• Chicorée:

• 2 Chicorée, halbiert
• 1 EL Butter
• 3 dl Apfelsaft

• ½ TL Salz

• Risotto:

• 1 große Zwiebel, fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• 1 Apfel, gerieben
• 1 EL Butter
• 300 g Risottoreis
• 2,5 dl Weißwein oder Brühe
• 5 dl heiße Gemüsebrühe
• 5 dl Apfelsaft
• 4 EL geriebener Hartkäse (z.B. Parmesan)
• 3 EL Butter
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Crunch:
   Röste die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne leicht an. Füge Zucker, Salz und Rosmarin hinzu und röste weiter, bis der Zucker karamellisiert. Verteile die Mischung auf einem Backpapier und lasse sie abkühlen.

2. Chicorée:
   Dünste die Chicorée-Hälften in Butter an. Lösche mit Apfelsaft ab und füge Salz hinzu. Koche die Mischung, bis ein Sirup entsteht, und stelle sie zur Seite.

3. Risotto:
   Dünste die gehackte Zwiebel, den Knoblauch und den geriebenen Apfel in Butter an. Füge den Risottoreis hinzu und dünste weiter, bis er glasig ist. Lösche mit Weißwein oder Brühe ab und lasse die Flüssigkeit einkochen. Gib nach und nach heiße Gemüsebrühe und Apfelsaft hinzu, während du häufig rührst. Gare das Risotto für 18-20 Minuten. Rühre den geriebenen Käse und die Butter unter und würze mit Salz und Pfeffer.

4. Anrichten:
   Verteile das Risotto auf vorgewärmten Tellern. Gib die Chicorée-Hälften darauf und bestreue das Gericht mit dem Kernen-Crunch.