Chicorée-Piccata Rezept

Ein köstliches Rezept für Chicorée-Piccata mit einer aromatischen Tomatensauce und feinen Nudeln.

Zutaten

• Chicorée:
• 4 große Chicoréezapfen (600-700 g)
• 1 Liter Wasser
• 2-3 dl Milch
• ½ TL Salz

• Pfeffer

• Tomatensauce:

• 1 Zwiebel, gehackt
• 1-2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• Butter zum Dämpfen
• 1 Dose gehackte Tomaten (400 g) samt Saft
• 3-4 EL Tomatenmark
• 1-1,5 dl Gemüsebrühe
• ½ TL Salz
• Pfeffer
• 1 EL italienische Kräutermischung
• ¼ TL Zucker

• 1-2 Lorbeerblätter

• Piccata:

• 4 Eier, verquirlt
• 80-100 g geriebener Parmesan
• Salz, Pfeffer, Paprika
• 6 EL Mehl

• Butterschmalz zum Braten

• Beilage:

• 300 g feine Nudeln
• Zitronenspalten zum Garnieren

Zubereitung

1. Chicorée vorbereiten:
2. Die Chicoréezapfen frisch anschneiden und längs halbieren.
3. Wasser und Milch in einem Topf aufkochen und mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Den Chicorée im Milchwasser 10-15 Minuten weich kochen und anschließend abgießen.

5. Die Chicoréehälften auf Küchenpapier auslegen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.

6. Tomatensauce zubereiten:

7. Zwiebel und Knoblauch in etwas Butter andämpfen.
8. Die gehackten Tomaten samt Saft und das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitdämpfen.
9. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und mit Salz, Pfeffer, der italienischen Kräutermischung sowie dem Zucker würzen.
10. Die Lorbeerblätter hinzufügen und die Sauce zugedeckt etwa 30 Minuten köcheln lassen.

11. Am Ende die Lorbeerblätter entfernen.

12. Piccata zubereiten:

13. Die verquirlten Eier mit dem geriebenen Parmesan sowie Salz, Pfeffer und Paprika vermischen.
14. Die Chicoréehälften zuerst im Mehl und dann in der Eimasse wenden.

15. In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen und die Chicoréehälften bei mittlerer Hitze beidseitig insgesamt 10-15 Minuten goldgelb braten. Anschließend warm stellen.

16. Nudeln kochen:

17. Die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen und abgießen.

18. Anrichten:

19. Die Piccata, Tomatensauce und Nudeln auf Tellern verteilen.
20. Mit Zitronenspalten garnieren und sofort servieren.

Guten Appetit!