Choucroute garnie (Sauerkraut mit Speck und Brühwürsten) Rezept

Ein herzhaftes französisches Gericht mit Sauerkraut, Speck und verschiedenen Würsten.

Zutaten

• 1 großer Topf mit einem Fassungsvermögen von 3-4 Litern
• 1 Zwiebel, gehackt
• Butter zum Andünsten
• 1 kg rohes Sauerkraut
• 100 ml Weißwein oder Brühe
• 500 g geräucherter Speck
• 10 Wacholderbeeren
• 2 Gewürznelken
• 1 Lorbeerblatt
• 250 ml Brühe
• Salz nach Bedarf
• Frisch gemahlener Pfeffer
• 500 g große, festkochende Erdäpfel, geschält
• 500 g Würste, z.B. Saucisson vaudois, Saucisse d’Ajoie, Schüblig, Emmentalerli

Zubereitung

1. Zwiebel andünsten: Die gehackte Zwiebel in Butter andünsten. Die Hälfte des Sauerkrauts hinzufügen, mit einer Gabel auflockern und kurz mitdünsten. Mit Weißwein oder Brühe ablöschen.
2. Schichten: Den Speck, die Gewürze und das restliche Sauerkraut darauflegen. Die Brühe hinzufügen und den Topf abdecken. Bei geringer Hitze 1½-2 Stunden köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Erdäpfel hinzufügen: Die geschälten Erdäpfel in den letzten 30-60 Minuten, je nach Größe, obenauf mitkochen.
4. Würste hinzufügen: Die Saucisson in den letzten 30-40 Minuten und kleinere Würste in den letzten 15-20 Minuten bei geringer Hitze obenauf mitkochen.
5. Anrichten: Den Speck in Stücke schneiden und zusammen mit den restlichen Zutaten auf einer großen Platte anrichten.

Guten Appetit!