Christmas-Pie Rezept

Ein festliches Weihnachts-Pie mit einer köstlichen Füllung aus Hühnerbrust, Schalotten und Schwarzwurzeln in einem zarten Blitzblätterteig.

Zutaten

Blitzblätterteig

• 125 g Mehl
• ¼ TL Salz
• 60 g kalte Butter, in Stücke geschnitten
• 125 g magerer Topfen
• 1 Ei, verquirlt, zum Bestreichen
• Alternativ: Fertiger Butterblätterteig

Füllung

• 300 g Hühnerbrust
• Bratöl zum Anbraten
• Salz und weißer Pfeffer
• 12 kleine Schalotten, geschält und halbiert
• 10 g getrocknete Herbsttrompeten, eingeweicht
• 150 g Schwarzwurzeln, geschält und in 2 cm lange Stücke geschnitten, blanchiert
• Butter zum Andünsten
• 0,5 dl Madeira
• 1 dl Geflügelfond
• 1,8 dl Halbrahm
• Etwas Estragon
• Salz und weißer Pfeffer

Zubereitung

1. Teig zubereiten: Mehl, Salz und Butter in eine Schüssel geben und mit den Händen zu einer krümeligen Masse verarbeiten. Den Topfen hinzufügen und mit einem Kochlöffel oder Teighorn zu einem Teig zusammenfügen, ohne zu kneten. Den Teig zugedeckt etwa eine Stunde kühl stellen.

2. Teig ausrollen: Den Teig zu einem Rechteck von 20 x 10 cm ausrollen. Zweimal falten und nochmals etwa 30 Minuten kühl stellen.

3. Füllung vorbereiten: Die Hühnerbrust in heißem Bratöl goldbraun anbraten, würzen und in den auf 80 °C vorgeheizten Ofen schieben.

4. Gemüse anbraten: In derselben Pfanne die Schalotten, Pilze und Schwarzwurzeln in Butter andünsten. Mit Madeira und Geflügelfond ablöschen und 20 Minuten kochen lassen. Halbrahm hinzufügen, aufkochen, Estragon zufügen und mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.

5. Hühnerbrust schneiden: Die Hühnerbrust in 1 cm breite Streifen schneiden und in die Sauce geben. Abschmecken und zugedeckt beiseite stellen.

6. Teig ausstechen: Den Teig etwa 3 mm dick ausrollen. Mit Suppentassen Rondellen ausstechen. Aus dem übrigen Teig 1 cm breite Streifen schneiden und zu Spiralen drehen.

7. Füllung verteilen: Die Füllung in den Tassen verteilen. Die Ränder der Tassen mit verquirltem Ei bestreichen. Teigrondellen darauflegen, Ränder andrücken und mit Ei bestreichen. Mit den Teigspiralen verzieren und erneut mit Ei bestreichen.

8. Backen: Im unteren Drittel des auf 200 °C vorgeheizten Ofens etwa 15 Minuten backen. Die heißen Tassen auf Unterteller stellen und sofort servieren.