Ein rustikales Rezept für Kaninchen, das mit Speck, Gemüse und aromatischen Kräutern zubereitet wird.
Zutaten
- 150 g magerer Speck, in Streifen geschnitten
- 1 – 1,2 kg Kaninchenstücke mit Knochen
- Bratbutter oder Bratcrème
- 4 Schalotten, halbiert
- 1 Knoblauchzehe, in Scheiben geschnitten
- 2 Karotten, geschält und in Stücke geschnitten
- 2 Lorbeerblätter
- 4 Zweige Thymian
- 3 dl (alkoholfreier) Apfelwein
- 2 dl Fleischbrühe
- 2 Gewürznelken
- 1,8 dl Schlagobers
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
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Den Speck ohne zusätzliches Fett in einer Pfanne anbraten, bis er knusprig ist. Anschließend den Speck herausnehmen und beiseitelegen.
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Die Kaninchenstücke portionsweise in der heißen Bratbutter anbraten und ebenfalls herausnehmen.
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Schalotten, Knoblauch, Karotten, Lorbeerblätter und Thymian in der restlichen Bratbutter andämpfen. Danach die angebratenen Kaninchenstücke und den Speck hinzufügen.
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Mit Apfelwein und Fleischbrühe ablöschen und zum Kochen bringen. Die Gewürznelken hinzufügen. Das Ganze zugedeckt bei niedriger Hitze 75 bis 90 Minuten köcheln lassen.
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Nach dem Kochen die Flüssigkeit abseihen. Das Ragout mit dem Gemüse im auf 75°C vorgeheizten Backrohr warmstellen.
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Die abgeseihte Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen lassen. Anschließend den Schlagobers hinzufügen, aufkochen und nach Geschmack würzen.
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Das Ragout zusammen mit dem Gemüse und der Sauce anrichten und servieren.
