Coq au vin Rezept

Ein klassisches französisches Gericht, bei dem Huhn in Rotwein mariniert und dann langsam geschmort wird.

Zutaten

• 1 Huhn oder 8 Hühnerkeulen
• Marinade:
• 4 Karotten, geschält und in Stücke geschnitten
• 10 Schalotten, halbiert oder geviertelt
• 2 Thymianzweige
• 1 EL Pfefferkörner
• 2 Lorbeerblätter
• 3 Knoblauchzehen, leicht zerdrückt
• 7 dl Rotwein, z.B. Merlot oder Pinot Noir
• 2 EL Butterschmalz oder Bratcreme
• Salz und Pfeffer
• 15 Champignons
• 60 g Speckwürfel
• Etwas Butterschmalz oder Bratcreme
• Petersilie, fein gehackt, zum Garnieren

Zubereitung

1. Vorbereitung des Huhns: Das Huhn waschen und trocken tupfen. Die Keulen, Flügel und Brüste mit einem scharfen Küchenmesser abschneiden und in eine Schüssel geben.
2. Marinade herstellen: Alle Zutaten für die Marinade, einschließlich des Rotweins, mischen und zum Huhn geben.
3. Marinieren: Das Huhn über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.
4. Huhn und Gemüse vorbereiten: Das Huhn und das Gemüse aus der Marinade nehmen. Die Marinade durch ein Sieb gießen und beiseitestellen. Das Huhn trocken tupfen.
5. Anbraten: Das Huhn in heißem Butterschmalz in einem Bräter anbraten. Das Gemüse hinzufügen und kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Marinade hinzufügen und das Ganze zugedeckt mindestens 60 Minuten schmoren lassen.
6. Champignons und Speck: Die Champignons und den Speck in heißem Butterschmalz anbraten. Zum Huhn geben und unbedeckt bei geringer Hitze etwa 10-15 Minuten einkochen lassen. Abschmecken und mit Petersilie garnieren.

Guten Appetit!