Ein köstliches Rezept für Coquelets gefüllt mit einer aromatischen Morchel-Kräuterfüllung, serviert auf einem Bett aus frischem Frühlingsgemüse.
Zutaten
Füllung
- 2 Schalotten, fein gehackt
- 1 Päckchen getrocknete Morcheln, eingeweicht und gehackt
- Butter zum Andünsten
- 1 Bund Kerbel, fein gehackt
- 1 Bund Schnittlauch, fein gehackt
- 1 Bund Petersilie, fein gehackt
- 50 g Weißbrot, ohne Rinde, in kleine Würfel geschnitten
- Salz und Pfeffer
Hauptgericht
- 4 Coquelets (je ca. 450 g)
- Bratbutter oder Bratcreme zum Anbraten
- Salz und Pfeffer
- Küchenschnur zum Binden
- 2 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
- ½ – 1 roter Paprika, längs halbiert und entkernt
- Butter zum Andünsten
- 500 g Karotten, längs in 0,5-1 cm dicke Streifen geschnitten
- 7 Frühlingszwiebeln, längs geviertelt
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- 2 dl Weißwein
Zubereitung
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Füllung zubereiten: Schalotten und Morcheln in Butter andünsten. Die Pfanne vom Herd nehmen und die gehackten Kräuter sowie die Brotstücke untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Coquelets vorbereiten: Die Coquelets in einem Bräter mit Bratbutter oder Bratcreme rundum goldbraun anbraten, anschließend herausnehmen und würzen. Die vorbereitete Füllung in die Coquelets füllen und die Beine mit Küchenschnur zusammenbinden. Die Coquelets zugedeckt beiseite stellen.
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Gemüse anbraten: Knoblauch und Paprika im Bräter in Butter andünsten und anschließend herausnehmen. Das restliche Gemüse in den Bräter geben, kurz andämpfen und würzen. Mit Weißwein ablöschen und aufkochen lassen. Die Coquelets auf das Gemüse legen und den Knoblauch sowie den Paprika hinzufügen.
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Backen: Im unteren Drittel des auf 220 °C vorgeheizten Backofens 15 Minuten braten. Die Ofentemperatur bei geöffneter Tür auf 120 °C reduzieren, die Tür wieder schließen und die Coquelets weitere 20 Minuten garen.
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Servieren: Die Coquelets halbieren oder tranchieren. Das Gemüse mit dem entstandenen Jus auf Tellern verteilen und die Coquelet-Stücke darauf anrichten.
Guten Appetit!
