Cordon bleu mit Kräuterpanade Rezept

Ein köstliches Cordon bleu, gefüllt mit Alpkäse und Schinken, umhüllt von einer knusprigen Kräuterpanade.

Zutaten

• 4 Kalbsschnitzel (je 100 g), vom Fleischhauer flach geklopft und zum Füllen aufgeschnitten
• Salz und Pfeffer

Füllung:

• 4 Scheiben Alpkäse (je 30 g), z.B. Walliser Raclette AOP
• 4 Scheiben Schinken

Kräuterpanade:

• 150 g altbackenes Toast- oder Graubrot, in Würfeln
• 1 Lorbeerblatt
• 1 TL Rosmarinnadeln
• 1 TL Bergbohnenkraut oder Thymian
• Salz und Pfeffer
• 2 – 3 EL Mehl
• 1 Ei, verquirlt mit 1 – 2 EL Milch
• Bratbutter oder Bratcreme
• Bergbohnenkraut oder Thymian zum Garnieren

Zubereitung

1. Fleisch vorbereiten: Die Kalbsschnitzel innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Füllung vorbereiten: Jede Käsescheibe mit einer Scheibe Schinken umwickeln und auf die untere Hälfte des Schnitzels legen. Ein Rand von 2-3 cm sollte frei bleiben. Die obere Hälfte des Schnitzels darüberlegen und die Ränder gut zusammendrücken, um die Luft herauszudrücken.
3. Kräuterpanade herstellen: Das Brot, die Kräuter, Salz und Pfeffer in einem Mixer portionsweise fein mahlen.
4. Panieren: Die gefüllten Schnitzel zuerst in Mehl, dann in der Ei-Milch-Mischung und schließlich in der Kräuterpanade wenden.
5. Braten: Die Cordon bleus portionsweise bei mittlerer Hitze in ausreichend Bratbutter beidseitig jeweils 4-5 Minuten knusprig braten. Auf Tellern anrichten und mit Bergbohnenkraut oder Thymian garnieren.

Guten Appetit!