Ein köstliches Rezept für Cordon Bleu, gefüllt mit einer aromatischen Mischung aus Frischkäse, eingelegten Rosinen und Gewürzen, serviert mit gebratenen Trauben.
Zutaten
- Zahnstocher (optional)
- 4 Rindschnitzel, vom Fleischhauer zum Füllen eingeschnitten, je ca. 150 g
- Salz, Pfeffer, Paprika
Für die Füllung:
- 4 EL Rosinen, in 2 EL Rotwein, Cognac oder Orangensaft eingelegt
- 125 g Frischkäse, z.B. Gala
- Etwas abgeriebene Orangenschale
- 1 EL Thymianblättchen
- Salz, Pfeffer
Für die Panade:
- Ca. 100 g Semmelbrösel
- 4 EL Walnüsse, fein gehackt oder gemahlen
- Etwas Mehl
- 1 Ei, mit 2 EL Milch verquirlt
- Butterschmalz oder Bratcreme
Zum Garnieren:
- Ca. 400 g Traubenrispen
- Thymian und rotes Basilikum
Zubereitung
- Vorbereitung des Fleisches: Die Rindschnitzel flach auslegen und mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
- Füllung zubereiten: Alle Zutaten für die Füllung gut vermischen.
- Füllen und Verschließen: Die Füllung gleichmäßig auf die Rindschnitzel verteilen und diese gut verschließen. Bei Bedarf mit Zahnstochern fixieren.
- Panade vorbereiten: Semmelbrösel und Walnüsse miteinander vermischen. Das Fleisch zuerst in Mehl wenden, dann durch das verquirlte Ei ziehen und schließlich in der Semmelbrösel-Walnuss-Mischung wenden. Die Panade nur leicht andrücken.
- Braten: Die Cordon Bleus in nicht zu heißem Butterschmalz oder Bratcreme beidseitig jeweils 4-5 Minuten braten. Die Traubenrispen ebenfalls kurz mitbraten.
- Servieren: Die Cordon Bleus mit den gebratenen Traubenrispen auf Tellern anrichten und mit Thymian und rotem Basilikum garnieren.
Guten Appetit!
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