Couscous-Bohnen-Salat mit Zitronen-Hühnchen Rezept

Ein erfrischender Couscous-Bohnen-Salat kombiniert mit zart mariniertem Zitronen-Hühnchen.

Zutaten

Für den Couscous-Bohnen-Salat:

• 2 dl Wasser
• 1 – 2 TL Curry
• Salz
• 200 g Couscous
• 500 g Bohnen, vorbereitet und knapp weich gekocht, in Stücke geschnitten

Für das Zitronen-Hühnchen:

• 600 g Hühnerbrust, gewürfelt
• 3 EL Bratöl
• 1 Zitrone, abgeriebene Schale und 1-2 EL Saft
• Zitronenpfeffer
• Salz

Für die Vinaigrette:

• 3 EL Zitronensaft
• 4 – 5 EL Rapsöl
• ½ Zitrone, abgeriebene Schale
• 1 EL Senf
• 1 – 2 EL Zitronenthymianblättchen
• Salz und Pfeffer
• Gemüsebrühe nach Bedarf

Zum Garnieren:

• Zitronenthymian und Zitronenscheiben

Zubereitung

1. Couscous-Bohnen-Salat zubereiten: In einem Topf Wasser, Curry und Salz zum Kochen bringen. Den Couscous hinzufügen, den Topf abdecken und auf der ausgeschalteten Herdplatte quellen lassen.

2. Hühnchen marinieren: Die gewürfelten Hühnerstücke mit den restlichen Zutaten für das Hühnchen vermischen und für einige Zeit marinieren.

3. Vinaigrette herstellen: Alle Zutaten für die Vinaigrette in einer Schüssel kurz mixen, bis eine homogene Mischung entsteht.

4. Hühnchen braten oder grillen: Die marinierten Hühnerwürfel in einer Pfanne braten oder auf dem Grill zubereiten. Anschließend kurz zugedeckt ruhen lassen.

5. Salat anrichten: Kurz vor dem Servieren den Couscous, die Bohnen und die Vinaigrette in einer Schüssel vermengen. Die Hühnerwürfel hinzufügen und nach Belieben garnieren.

Guten Appetit!