Couscous-One-Pot-Rezept

Ein einfaches und schmackhaftes Couscous-One-Pot-Gericht, ideal für eine schnelle Mahlzeit.

Zutaten

• 1 EL Rapsöl
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 Zucchini, längs geviertelt und in Scheiben geschnitten
• 1 Paprika, in 2 cm große Stücke geschnitten
• 2 Karotten, längs halbiert und in Scheiben geschnitten
• 550 ml Gemüsebrühe
• 1 TL Salz
• 1 TL Pfeffer
• ½ Bund Minze, in feine Streifen geschnitten
• 200 g Couscous
• 100 g Tomaten, grob gewürfelt
• 1 rote Zwiebel, in Ringen geschnitten
• 1 Frühlingszwiebel, gehackt
• ½ Bund Petersilie, gehackt
• 2 EL Balsamico-Essig
• 150 g Joghurt (griechische Art)

Zubereitung

1. Erhitzen Sie das Rapsöl in einem Topf und dünstet den gehackten Knoblauch darin an.
2. Fügen Sie die restlichen Zutaten bis zur roten Zwiebel hinzu und lassen Sie alles bei mittlerer Hitze zugedeckt 10 Minuten köcheln.
3. Rühren Sie kurz vor Ende der Kochzeit die Frühlingszwiebel, die Petersilie und den Balsamico-Essig unter.
4. Servieren Sie das Couscous-One-Pot-Gericht zusammen mit dem Joghurt.