Couscous-Salat mit Paprika Rezept

Ein frischer und bunter Couscous-Salat mit Paprika, Zwiebeln und einer würzigen Marinade.

Zutaten

Für das Couscous:

• 400 ml Wasser
• 1 TL Salz
• 400 g Couscous
• 2 EL Butter

Für das Gemüse:

• 4 Paprika (rot, grün, gelb), gewaschen und gewürfelt
• 2 Zwiebeln (rot und weiß), gewürfelt
• 2 EL Bratöl oder Pflanzenmargarine
• 4 EL Kapern
• 150 ml Gemüsebrühe
• 3 EL Weißwein oder Weißweinessig
• 3 EL Rapsöl
• 1 Prise Zimt
• Salz
• Pfeffer (frisch gemahlen)
• 2 EL frische Pfefferminze, fein gehackt
• Pfefferminze zum Garnieren

Zubereitung

1. Zuerst das Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und mit Salz würzen. Anschließend den Couscous hinzufügen, kurz umrühren und den Topf abdecken. Den Couscous für etwa 10 Minuten quellen lassen. Danach die Butter unterrühren und das Couscous mit einer Gabel auflockern.

2. In einer Pfanne das Bratöl erhitzen und die gewürfelten Paprika sowie die Zwiebeln darin anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.

3. Die Kapern hinzufügen und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Danach den Weißwein oder Essig sowie das Rapsöl unterrühren und mit Zimt, Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Das angebratene Gemüse unter das aufgelockerte Couscous mischen.

5. Den Couscous-Salat in Schalen anrichten und mit frischer Pfefferminze garnieren.

Guten Appetit!