Ein klassisches Rezept für eine samtige Crème Anglaise, ideal als Sauce oder Dessert.
Zutaten
- 2,5 dl Milch
- ½ Vanilleschote, Mark und Schote
- 4 Eigelb
- 50 g Zucker
- Frischhaltefolie
Zubereitung
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Milch vorbereiten: Die Milch zusammen mit dem Vanillemark und der ausgekratzten Vanilleschote in einem Topf zum Kochen bringen.
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Eigelb und Zucker vermengen: In einer separaten Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker cremig rühren.
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Milch hinzufügen: Nachdem die Milch aufgekocht ist, die Vanilleschote entfernen. Die heiße Milch unter ständigem Rühren zur Eigelb-Zuckermasse geben.
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Crème kochen: Die Mischung zurück in den Topf gießen und unter ständigem Rühren erhitzen. Sobald die Crème dicklich wird, den Topf vom Herd nehmen.
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Abseihen und abkühlen: Die Crème nach Belieben durch ein feines Sieb gießen, um eine glatte Konsistenz zu erreichen. Anschließend in einem Eiswasserbad unter Rühren abkühlen lassen.
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Aufbewahrung: Die Crème mit Frischhaltefolie abdecken, sodass die Folie direkt auf der Oberfläche der Crème liegt. Bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
