Ein köstliches Rezept für Crèmeschnitten, auch bekannt als Mille-feuille, mit einer cremigen Füllung und einer süßen Glasur.
Zutaten
- Backpapier
- Spritzsack mit gezackter Tülle
- 1 rechteckig ausgerollter Butterblätterteig (ca. 320 g)
Crèmefüllung
- 250 ml Milch
- 4 Eigelb
- 60 g Zucker
- 2 EL Maisstärke
- 1 Vanilleschote, längs aufgeschnitten
- 3 Blatt Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht
- 200 ml Schlagobers, steif geschlagen
Glasur
- 1 – 2 EL Quittengelee
- 100 g Staubzucker
- 1 – 2 EL heißes Wasser
- einige Tropfen Zitronensaft
Zubereitung
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Den Blätterteig auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Ein weiteres Stück Backpapier auf den Teig legen und ein zweites Blech daraufstellen, damit der Teig beim Backen flach bleibt. Im vorgeheizten Rohr bei 200°C in der Mitte 10-12 Minuten backen, dann auskühlen lassen.
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Für die Füllung Milch, Eigelb, Zucker, Maisstärke und die aufgeschnittene Vanilleschote in einem Topf kräftig verrühren. Unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen aufkochen, bis die Mischung eine cremige Konsistenz erreicht. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen. Die Vanilleschote entfernen. Die gut ausgedrückte Gelatine unter ständigem Rühren in der Crème auflösen. Im Kühlschrank leicht fest werden lassen. Die Crème durchrühren und das steif geschlagene Schlagobers vorsichtig unterheben. Nochmals 15 Minuten kühl stellen und gelegentlich durchrühren.
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Den Blätterteig quer in drei Teile und längs in vier Teile schneiden, sodass 12 Rechtecke von ca. 6×14 cm entstehen.
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Die Crèmefüllung in den Spritzsack füllen und gleichmäßig auf 8 der Rechtecke spritzen. Jeweils zwei Rechtecke aufeinanderlegen und kühl stellen.
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Für die Glasur das Gelee erwärmen und sorgfältig auf die flache Seite der restlichen 4 Rechtecke pinseln. Staubzucker, heißes Wasser und Zitronensaft verrühren, bis die Konsistenz leicht fließend ist. Bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen. Die Glasur auf die Rechtecke gießen und mit einem Spachtel verteilen. Die restliche Glasur abtropfen lassen und antrocknen lassen. Die glasierten Rechtecke als Deckel auf die Crèmeschnitten setzen.
