Crêpes mit Rhabarberkompott Rezept

Leckere Crêpes gefüllt mit frischem Rhabarberkompott und garniert mit Schlagobers und Pistazien.

Zutaten

Teig

• 150 g Mehl
• 1 Prise Salz
• 1 TL Vanillezucker
• 2 Eier
• 400 ml Milch
• Etwas Butter zum Ausbacken

Rhabarberkompott

• 1 kg Rhabarber, geschält und in 2-3 cm breite Stücke geschnitten
• 50 ml Wasser
• 3 – 4 EL Zucker

Garnitur

• 150 ml Schlagobers
• 1 EL Zucker
• Einige gehackte Pistazienkerne

Zubereitung

Teig

1. Vermische das Mehl, Salz und den Vanillezucker in einer Schüssel.
2. Verquirle die Eier und die Milch in einer separaten Schüssel und gieße die Mischung zum Mehl.
3. Verrühre alles mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig.
4. Lasse den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen.

Rhabarberkompott

1. Gib den Rhabarber, das Wasser und den Zucker in einen Topf und bringe alles zum Kochen.
2. Lasse das Kompott abkühlen.

Crêpes

1. Erhitze etwas Butter in einer beschichteten Pfanne.
2. Gieße den Teig portionsweise in die Pfanne und verteile ihn gleichmäßig.
3. Backe die Crêpes beidseitig goldgelb aus.
4. Halte die fertigen Crêpes im auf 60°C vorgeheizten Backrohr warm.

Garnitur

1. Süße das Schlagobers mit Zucker und schlage es steif.

Servieren

1. Verteile einen Teil des Rhabarberkompotts auf den Crêpes.
2. Falte die Crêpes und lege sie auf Teller.
3. Richte das restliche Kompott auf den Crêpes an.
4. Garniere die Crêpes mit Schlagobers und gehackten Pistazien.