Crespelle mit Frühlingsgemüse Rezept

Ein köstliches Rezept für Crespelle gefüllt mit frischem Frühlingsgemüse.

Zutaten

Teig

• 125 g Mehl
• ½ Teelöffel Salz
• 300 ml Milch
• ca. 50 ml Wasser
• 3 Eier
• Bratbutter oder Bratcreme

Füllung

• 200 g Champignons, in Scheiben geschnitten
• ca. 15 dünne Bundkarotten, ohne Kraut, schräg in 2-3 Stücke geschnitten
• Bratbutter oder Bratcreme
• 1 Schalotte, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 Esslöffel Ingwerwurzel, gehackt
• 1 Bund Frühlingszwiebeln, in 2 cm breite Ringe geschnitten
• 1 Bund Radieschen, geviertelt
• 100 ml Gemüsebrühe, leicht
• 2 Esslöffel Sojasauce
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• Karottenkraut zum Garnieren

Zubereitung

1. Teig zubereiten: Mehl, Salz, Milch, Wasser und Eier zu einem glatten, dünnflüssigen Teig verrühren. Den Teig zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
2. Crespelle ausbacken: In einer Pfanne mit Bratbutter oder Bratcreme etwa 10 Crespelle von ca. 20 cm Durchmesser ausbacken. Die fertigen Crespelle herausnehmen und zugedeckt warm halten.
3. Füllung vorbereiten: Champignons und Karotten in Bratbutter oder Bratcreme 3 Minuten unter Rühren anbraten. Schalotten, Knoblauch, Ingwer, Frühlingszwiebeln und Radieschen hinzufügen und weitere 3-4 Minuten unter Rühren braten. Mit Gemüsebrühe und Sojasauce ablöschen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pfanne vom Herd nehmen.
4. Crespelle füllen: Die Füllung gleichmäßig auf die Crespelle verteilen. Die Crespelle zuklappen oder aufrollen.
5. Anrichten: Die gefüllten Crespelle auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Karottenkraut garnieren.