Ein klassisches Rezept für köstliche, buttrige Croissants, die perfekt zum Frühstück oder als Snack sind.
Zutaten
- Frischhaltefolie
- Backpapier
- Mehl zum Auswallen
- 2 Backbleche
- 500 g Mehl
- 1½ TL Salz
- 60 g Zucker
- 1 dl Milch
- 1,3 dl kaltes Wasser
- 25 g Hefe
- 100 g weiche Butter
- 250 g kalte Butter
- 1 verquirltes Ei
- 1 EL Milch
Zubereitung
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Teig vorbereiten: In einer Schüssel Mehl, Salz und Zucker vermischen und eine Mulde formen. Die Hefe in der Milch und dem kalten Wasser auflösen und in die Mulde geben. Die weiche Butter hinzufügen und alles zu einem geschmeidigen Teig kneten. Den Teig zu einem Rechteck formen und in Frischhaltefolie eingewickelt für 4 bis 8 Stunden kühl stellen.
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Butter bearbeiten: Die kalte Butter zwischen zwei Bögen Backpapier legen und zu einem etwa 1 cm dicken Rechteck auswalzen.
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Teig auswalzen: Den Teig auf einer bemehlten Fläche auf eine Dicke von 6-7 mm auswalzen. Das Butterrechteck auf eine Teighälfte legen, die andere Teighälfte darüber klappen und die Ränder gut andrücken. Mit einem Nudelwalker leicht andrücken und den Teig wieder in Frischhaltefolie eingewickelt für 30 Minuten kühl stellen.
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Doppelte Tour: Den Teig auf eine Größe von 40×20 cm auswalzen. Beide Schmalseiten zur Mitte hin einschlagen, sodass sich die Teigkanten berühren. Den Teig erneut falten, sodass vier Schichten entstehen. Den eingepackten Teig für 20 Minuten kühl stellen. Diese doppelte Tour wiederholen und den Teig erneut für 20 Minuten kühl stellen.
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Dreiecke schneiden: Den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck von etwa 70×40 cm auswalzen. Den Teig der Länge nach halbieren und beide Streifen in jeweils 6 Dreiecke schneiden. Die Teigstücke locker von der breiten Seite zur Spitze hin einrollen. Die Croissants auf die vorbereiteten Backbleche legen und für 2 Stunden gehen lassen.
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Backofen vorheizen: Den Backofen auf 210°C Heißluft (230°C Ober-/Unterhitze) vorheizen.
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Bestreichen: Das verquirlte Ei mit der Milch verrühren und die Croissants damit bestreichen. Die Ränder dabei nicht bestreichen, damit die einzelnen Schichten nicht zusammenkleben und der Teig schön aufgeht.
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Backen: Die Croissants in der Mitte des vorgeheizten Ofens für 12-15 Minuten backen. Anschließend auf den Blechen auskühlen lassen.
