Ein köstliches Dessert aus halbierten Pflaumen, verfeinert mit einer cremigen Verveine-Mischung und knusprigen Meringues.
Zutaten
Für die Crème
- 150 ml Schlagobers
- 5 Zweige Verveine
- 2 Eigelb
- 3 EL Zucker
- 250 ml Schlagrahm
- 2 Eiweiß, steif geschlagen
Für die Pflaumen
- 500 g Pflaumen, halbiert und entsteint
- 3 EL Zucker
- 1 EL Damassine (nach Belieben)
- 50 – 80 g Meringues, zerbröckelt
- Verveine zum Garnieren
Zubereitung
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Crème zubereiten: Schlagobers und Verveine in einem Topf zum Kochen bringen. Anschließend 5-10 Minuten ziehen lassen und dann durch ein Sieb gießen. Die Mischung abkühlen lassen und über Nacht zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
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Pflaumen zubereiten: Die halbierten Pflaumen zusammen mit dem Zucker in einem Topf zum Kochen bringen und 5 Minuten köcheln lassen. Die Pflaumen herausnehmen. Die Flüssigkeit weiter einkochen, bis sie sirupartig wird, und dann abkühlen lassen. Nach Belieben Damassine und die Pflaumen hinzufügen und gut vermischen.
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Crème vollenden: Eigelb und Zucker in einer Schüssel hellgelb und schaumig schlagen. Den Verveinerahm ebenfalls steif schlagen und zusammen mit dem Schlagrahm unter die Eigelbmasse heben. Das steif geschlagene Eiweiß vorsichtig unter die Mischung ziehen.
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Anrichten: Abwechselnd die Pflaumen, die Doppelrahmmasse und die zerbröckelten Meringues in Gläser oder Schälchen füllen. Mit Verveine garnieren und sofort servieren.
