Dörrbirnen-Roulade mit Blauschimmelkäse und Portwein-Gelee Rezept

Eine köstliche Roulade aus Biscuit-Teig, gefüllt mit einer Mousse aus Dörrbirnen und Blauschimmelkäse, serviert mit Portwein-Gelee.

Zutaten

Biscuit-Teig

• 100 g Zucker
• 2 Eier
• 2 Eigelb
• 100 g Mehl
• 1 Prise Salz

Mousse

• 400 g Dörrbirnen, ohne Stiele und „Fliegen“, eingeweicht
• 200 ml Rotwein
• Wenig Zitronensaft
• 1 Prise Salz
• Gemahlener Koriander
• 100 ml Obers, geschlagen
• 150 g Blauschimmelkäse, in Scheiben geschnitten

Portwein-Gelee

• 100 ml roter Portwein
• 1 Spritzer Zitronensaft
• 1½ Blatt Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht

Zubereitung

1. Biscuit-Teig zubereiten:
2. Zucker, Eier und Eigelb zusammen schaumig rühren.
3. Mehl und Salz vermischen und vorsichtig unter die Eimasse heben.
4. Die Masse auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen und im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C etwa 10 Minuten hellbraun backen.

5. Den Biscuit auf ein feuchtes Tuch stürzen, das Backpapier abziehen und mit dem heißen Blech zudecken. Auskühlen lassen.

6. Mousse herstellen:

7. Dörrbirnen würfeln und zugedeckt im Rotwein sehr weich kochen. Bei Bedarf Wasser hinzufügen.
8. Die Masse passieren, mit Zitronensaft, Salz und Koriander würzen und abkühlen lassen.

9. Geschlagenes Obers unter die Masse ziehen.

10. Portwein-Gelee zubereiten:

11. Portwein und Zitronensaft erwärmen.
12. Die gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen und die Mischung in ein Förmchen gießen.

13. Einige Stunden kalt stellen, dann stürzen und in Würfel schneiden.

14. Roulade formen:

15. Den Biscuit mit der Mousse bestreichen.
16. Die Blauschimmelkäse-Scheiben darauflegen.

17. Mit Hilfe des Tuches aufrollen und eine Stunde kalt stellen.

18. Anrichten:

19. Die Roulade in Scheiben schneiden und mit den Portweinwürfeln auf Tellern anrichten.

Guten Appetit!