Dörrbohnen-Rippli-Eintopf Rezept

Ein herzhafter Eintopf mit Dörrbohnen, Rippli und frischem Gemüse, serviert mit einem Nuss-Senf.

Zutaten

• 100 g Dörrbohnen
• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• Butter zum Dämpfen
• 2 Karotten, geschält und klein gewürfelt
• 300 ml Gemüsebrühe
• 2-3 Zweige Bohnenkraut
• Pfeffer nach Geschmack
• 600 g Rippli am Stück
• 800 g Kartoffeln, geschält und eventuell halbiert

Für den Nuss-Senf:

• 4 EL gehackte und geröstete Haselnüsse
• 5-6 EL Senf
• 1 TL Haselnussöl (optional)
• Bohnenkraut zum Garnieren

Zubereitung

1. Dörrbohnen vorbereiten: Die Dörrbohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen.
2. Bohnen kochen: Die eingeweichten Bohnen abgießen und in frischem Wasser aufkochen. Anschließend 10 Minuten köcheln lassen, wieder abgießen und abtropfen lassen.
3. Gemüse anbraten: Den Knoblauch und die Zwiebel in Butter andämpfen. Die Karotten und die vorgekochten Bohnen kurz mitdämpfen.
4. Eintopf zubereiten: Mit der Gemüsebrühe ablöschen und das Bohnenkraut hinzufügen. Mit Pfeffer würzen. Das Rippli auf das Gemüse legen und zugedeckt bei kleiner Hitze 50-60 Minuten garen. In den letzten 30-40 Minuten die Kartoffeln hinzufügen und mitgaren lassen.
5. Nuss-Senf zubereiten: Alle Zutaten für den Nuss-Senf gut verrühren.
6. Servieren: Den Eintopf mit dem Nuss-Senf und etwas Bohnenkraut garnieren und servieren.

Guten Appetit!