Dörrbohnen-Salat mit Speckzopf Rezept

Ein köstlicher Dörrbohnen-Salat mit einem herzhaften Speckzopf, perfekt für ein schmackhaftes Mittagessen oder Abendessen.

Zutaten

Für den Speckzopf:

• 500 g Weizenmehl
• 1½ TL Salz
• 15 g Hefe
• ca. 300 ml Milch
• 50 g Butter, geschmolzen und abgekühlt
• 150 g Speckwürfel
• 1 Eigelb zum Bestreichen

Für den Salat:

• 200 g Dörrbohnen, über Nacht in Wasser eingeweicht und abgegossen
• 1-2 rote Zwiebeln, in Spalten geschnitten
• 1 Handvoll Walnusskerne, halbiert und geröstet

Für die Sauce:

• 2 EL Essig
• 1 TL Senf
• Salz und Pfeffer
• 3 EL Rapsöl

Zubereitung

Speckzopf:

1. Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen und eine Mulde formen.
2. Die Hefe in einem Teil der Milch auflösen und in die Mulde gießen.
3. Restliche Milch und geschmolzene Butter hinzufügen und alles zu einem geschmeidigen Teig kneten.
4. Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
5. Speckwürfel ohne zusätzliches Fett in einer Pfanne anbraten, herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.
6. Den abgekühlten Speck unter den Teig kneten.
7. Den Teig in zwei gleich große Stränge rollen und zu einem Zopf flechten.
8. Den Zopf auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und nochmals 30-60 Minuten gehen lassen.
9. Den Zopf mit Eigelb bestreichen und im vorgeheizten Backrohr bei 200 °C im unteren Drittel 35-45 Minuten backen.
10. Den Zopf vollständig auskühlen lassen.

Salat:

1. Die eingeweichten Dörrbohnen in reichlich Salzwasser 30-40 Minuten kochen oder im Dampfkochtopf 10 Minuten garen, dann abgießen.

Sauce:

1. Essig, Senf, Salz, Pfeffer und Rapsöl zu einer glatten Sauce verrühren.
2. Die gekochten Bohnen zur Sauce geben und gut vermischen.

Anrichten:

1. Den Salat auf Tellern anrichten und mit den Zwiebelspalten und den gerösteten Walnusskernen garnieren.

Guten Appetit!