Leckere Eclairs gefüllt mit Haselnusscreme, serviert mit erfrischendem Karottensorbet.
Zutaten
Für das Karottensorbet:
- 300 g Karotten, in dünnen Scheiben
- 2 dl Wasser
- 30 g Gelierzucker
- 200 g Zucker
- Saft von 1 Zitrone
Für den Brandteig:
- 1 dl Milch
- 1 dl Wasser
- 1 Prise Salz
- 80 g Butter
- 120 g Mehl
- 3 Eier
Für die Haselnusscreme:
- 50 g Zucker
- 75 g Haselnüsse, geschält und geröstet
- 2,5 dl Milch
- 1 Vanilleschote, längs aufgeschnitten
- 2 EL Maisstärke
- 3 Eigelb
- 3 EL Zucker
- 1 dl Schlagobers, geschlagen
Für die Garnitur:
- Schokoladesujets
- Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
1. Karottensorbet zubereiten
Garen Sie die Karotten in 2 dl Wasser. Fügen Sie den Gelierzucker, den Zucker und den Zitronensaft hinzu und bringen Sie die Mischung zum Kochen. Pürieren Sie die Karottenmasse mit einem Mixer und passieren Sie sie durch ein Sieb. Lassen Sie die Masse im Tiefkühler für 4-6 Stunden gefrieren und rühren Sie gelegentlich um.
2. Brandteig herstellen
Bringen Sie Milch und Wasser zusammen mit Salz und Butter zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze und geben Sie das gesamte Mehl auf einmal hinzu. Rühren Sie, bis der Teig als Ballen zusammenhält und sich vom Pfannenrand löst. Rühren Sie kräftig weiter, bis sich ein weißer Belag am Pfannenboden bildet und der Teig kompakt ist. Lassen Sie den Teig etwas abkühlen und geben Sie ihn in eine Schüssel. Rühren Sie die verquirlten Eier nacheinander mit einem starken Mixer unter, bis ein weicher, glatter Teig entsteht.
3. Eclairs backen
Füllen Sie den Teig in einen Spritzsack mit gezackter Tülle. Spritzen Sie die Eclairs auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Backen Sie die Eclairs in der Mitte des auf 240 °C vorgeheizten Ofens für 15-20 Minuten.
4. Haselnusscreme zubereiten
Karamellisieren Sie den Zucker und rühren Sie die Haselnüsse darunter. Gießen Sie das Nusskaramell auf Backpapier und lassen Sie es auskühlen. Mahlen Sie das abgekühlte Karamell im Cutter fein.
5. Vanillepudding herstellen
Kochen Sie 2 dl Milch zusammen mit der Vanilleschote auf. Rühren Sie die Maisstärke mit der restlichen Milch glatt und fügen Sie die Eigelbe und den Zucker hinzu. Gießen Sie die kochende Vanillemilch dazu und geben Sie die Mischung zurück in die Pfanne. Kochen Sie unter Rühren bis zur Rose (ca. 82 °C).
6. Creme vollenden
Passieren Sie die Creme durch ein Sieb und lassen Sie sie in einem Eiswasserbad auf 20 °C abkühlen. Ziehen Sie den geschlagenen Schlagobers und das geriebene Nusskaramell unter.
7. Eclairs füllen und anrichten
Schneiden Sie die Eclairs auf und füllen Sie sie mit der Haselnusscreme. Servieren Sie das Karottensorbet in Gläsern und garnieren Sie nach Belieben.
Guten Appetit!
