Eggs Benedict mit Waffeln Rezept

Ein köstliches Rezept für Eggs Benedict, serviert auf frisch gebackenen Waffeln mit einer cremigen Sauce Hollandaise und knusprigem Speck.

Zutaten

Für die Waffeln:

• 250 g Mehl
• ½ TL Salz
• ¼ TL Backpulver
• 2,5 dl Milch
• 75 g Butter, flüssig und abgekühlt
• 1 Ei
• 2 Eiweiß
• 1 Prise Salz

Für die Sauce Hollandaise:

• 4 EL Weißwein
• 1 EL Weißweinessig
• 1 Schalotte, fein gehackt
• Etwas Petersilie, gehackt
• Pfeffer
• 2 Eigelb
• 100 g kalte Butter, in Stücken
• Salz

Für die pochierten Eier:

• 3 EL Essig
• 1 EL Salz
• 4 Eier

Weitere Zutaten:

• 8 Scheiben Speck
• Kräuter zum Garnieren
• Butter oder Bratcrème für das Waffeleisen

Zubereitung

Waffeln

1. Mehl, Salz und Backpulver in einer Schüssel vermischen.
2. Milch, flüssige Butter und das Ei miteinander verrühren und zur Mehlmischung geben. Kurz zu einem glatten Teig verrühren.
3. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben.

Sauce Hollandaise

1. Weißwein, Essig, Schalotte, Petersilie und Pfeffer in einem Topf aufkochen und auf etwa 2 EL reduzieren.
2. Die Mischung durch ein Sieb in eine Metallschüssel oder einen Wasserbadeinsatz gießen.
3. Eigelb unter die reduzierte Mischung rühren.
4. Über einem heißen Wasserbad ständig rühren, bis die Mischung schaumig wird.
5. Nach und nach die kalte Butter unter ständigem Rühren hinzufügen, bis die Sauce cremig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warmhalten.

Waffeln backen

1. Das Waffeleisen mit etwas Butter oder Bratcrème bestreichen und vorheizen.
2. Den Teig portionsweise in das heiße Waffeleisen geben und goldbraune Waffeln backen.

Pochierte Eier

1. In einem großen Topf 3 Liter Wasser zum Kochen bringen. Essig und Salz hinzufügen.
2. Die Hitze reduzieren, sodass das Wasser knapp unter dem Siedepunkt bleibt.
3. Jedes Ei in eine separate Tasse aufschlagen.
4. Mit einem Löffel einen Wasserwirbel erzeugen und die Eier nacheinander vorsichtig in die Mitte des Wirbels gleiten lassen. 4-5 Minuten pochieren.
5. Die Eier mit einer Schaumkelle herausnehmen und gut abtropfen lassen.

Speck braten

1. Den Speck in einer Pfanne knusprig braten.

Anrichten

1. Je eine Waffel auf einen Teller legen.
2. Mit knusprigem Speck und einem pochierten Ei belegen.
3. Mit Sauce Hollandaise beträufeln und mit frischen Kräutern garnieren.

Guten Appetit!