Eggs Florentine Rezept

Ein köstliches Gericht mit pochierten Eiern, frischem Spinat und einer cremigen Sauce Hollandaise.

Zutaten

Sauce Hollandaise:

• 100 g Butter
• 2 Eigelb
• Pfeffer
• 1 Prise Salz
• 1 EL Zitronensaft

Eggs Florentine:

• Butter zum Dünsten
• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• 1 Schalotte oder kleine Zwiebel, gehackt
• 500 g Spinat, frisch oder tiefgekühlt, aufgetaut
• Salz
• 4 Eier
• 3 EL Weißweinessig
• Bratbutter oder Bratcreme zum Anbraten
• 2 flache Semmeln, halbiert
• Butter zum Bestreichen
• Kräuter, z.B. Schnittlauch oder Petersilie, gehackt

Zubereitung

1. Sauce Hollandaise:

• Schmelze die Butter bei mittlerer Hitze langsam, sodass sie nicht zu heiß wird.
• Vermische die Eigelbe, Gewürze und den Zitronensaft mit einem Handrührgerät.
• Gib die geschmolzene Butter unter ständigem Rühren (Handrührgerät auf niedriger Stufe) langsam hinzu.
• Stelle das Gefäß zum Warmhalten in heißes Wasser.

2. Eggs Florentine:

• Dünste den Knoblauch und die Zwiebel in Butter an.
• Füge den Spinat hinzu, erhitze ihn und salze ihn anschließend. Halte den Spinat warm.

3. Eier pochieren:

• Bringe Wasser in einem mittleren Topf zum Kochen und füge den Essig hinzu.
• Reduziere die Temperatur, sodass das Wasser knapp unter dem Siedepunkt bleibt.
• Gib jedes Ei in eine separate Tasse.
• Erzeuge im Wasser durch Umrühren einen leichten Wirbel.
• Lasse die Eier vorsichtig nacheinander in die Mitte des Wirbels gleiten und poche sie 4-5 Minuten knapp unter dem Siedepunkt.
• Nimm die Eier mit einer Schaumkelle oder einem großen Löffel heraus und lasse sie abtropfen.

4. Anrichten:

• Röste in einer Pfanne die Schnittflächen der Semmeln an.
• Bestreiche die Semmeln mit Butter.
• Belege die Semmeln mit Spinat und setze das pochierte Ei darauf.
• Gib die Sauce Hollandaise darüber.
• Garniere das Gericht mit gehackten Kräutern.