Ein köstliches Rezept für zarte Eglifilets, serviert mit einer aromatischen Weißweinsauce.
Zutaten
- Alufolie
- Butter (für die Form und die Folie)
- 1 EL Schalotten, fein gehackt
- 600 g Eglifilets
- Salz und Pfeffer
- Butter (zum Bestreichen)
- 1 EL frische Küchenkräuter, fein gehackt (z. B. Schnittlauch, Petersilie, Kerbel, Estragon, Dill)
- ¼ Zitrone (Saft)
- 2 dl Weißwein (z. B. vom Weingut)
- 2 dl Fischfond (aus dem Handel)
- Etwas Mehlbutter (1 EL Butter, gemischt mit 1 EL Mehl)
- 1 dl Schlagobers
Zubereitung
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Vorbereitung der Form: Eine flache Auflaufform oder Gratinform mit Butter ausstreichen und die gehackten Schalotten gleichmäßig darin verteilen.
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Eglifilets würzen: Die Eglifilets mit Salz und Pfeffer würzen und nebeneinander in die vorbereitete Form legen. Anschließend die Filets mit etwas Butter bestreichen, die gehackten Kräuter und den Zitronensaft darübergeben. Den Weißwein und den Fischfond in die Form gießen.
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Garen: Die Form mit der bebutterten Alufolie abdecken und die Mischung bis knapp unter den Siedepunkt erhitzen. Je nach Dicke der Filets die Garzeit anpassen und die Filets anschließend vorsichtig herausnehmen. Diese warm halten.
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Sauce zubereiten: Den entstandenen Sud in einen kleinen Topf abseihen und etwas einkochen lassen. Mit der vorbereiteten Mehlbutter binden und weiterkochen, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Das Schlagobers hinzufügen und nach Geschmack würzen.
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Anrichten: Die Eglifilets auf vorgewärmten Tellern anrichten, großzügig mit der Weißweinsauce überziehen und nach Belieben garnieren.
Guten Appetit!
