Eglifilets auf Limetten-Kefen Rezept

Ein köstliches Rezept für Eglifilets, die auf Limetten-Kefen serviert werden.

Zutaten

• Zahnstocher
• 16-20 Eglifilets oder 8-12 Felchenfilets (ca. 600 g), nach Belieben ohne Haut
• Salz und Pfeffer
• 100 g Mascarpone
• 2 Esslöffel fein gehackter Kerbel
• ½ Limette, abgeriebene Schale und etwas Saft

Für die Limetten-Kefen:

• 600-800 g Kefen, geputzt
• 1 Schalotte, fein gehackt
• 50 g Butter zum Dämpfen
• Salz und Pfeffer
• 1 Limette, abgeriebene Schale und einige Tropfen Saft
• Limettenzesten, -spalten und Kerbel zum Garnieren

Zubereitung

1. Vorbereitung der Fischfilets:
2. Die Fischfilets mit der Hautseite nach oben auslegen und mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Mascarpone, Kerbel, Limettenschale und Limettensaft verrühren. Diese Mischung auf die Fischfilets streichen.

4. Die Fischfilets aufrollen und mit Zahnstochern fixieren. Im Dampf für 5-8 Minuten garen.

5. Zubereitung der Limetten-Kefen:

6. Die Kefen in siedendem Salzwasser blanchieren, abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
7. Die Schalotte in der Butter andünsten, die Kefen hinzufügen und mitdünsten, bis sie knapp weich sind. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bei Bedarf etwas Bouillon hinzufügen.

8. Mit Limettenschale und Limettensaft verfeinern.

9. Anrichten:

10. Die Kefen auf vorgewärmte Teller verteilen.
11. Die Fischröllchen darauf anrichten und mit Limettenzesten, Limettenspalten und Kerbel garnieren.