Eglifilets im Couscous-Mantel auf Erbsen Rezept

Ein köstliches Rezept für Eglifilets, die in einem knusprigen Couscous-Mantel serviert werden, begleitet von zarten Erbsen.

Zutaten

Für die Eglifilets

• 180 g Couscous
• 1 dl kochendes Wasser
• ½ Zitrone (Schale abgerieben und 1 EL Saft)
• 1 kleine Knoblauchzehe (gepresst)
• 1 TL Korianderpulver
• 1 TL Salz
• Weißer Pfeffer aus der Mühle
• 600-700 g Eglifilets
• Mehl zum Wenden
• 2 Eier (verquirlt)
• Bratbutter oder Bratcreme

Für die Erbsen

• 600 g Markerbsen (ausgelöst)
• 1 Schalotte (fein gehackt)
• Butter zum Dämpfen
• ½ EL Pfefferminze (fein geschnitten)
• 1 EL Schnittlauch (fein geschnitten)
• 1 Prise Zucker
• Salz
• 1 EL Butter

Zum Garnieren

• Zitronenschnitze
• Schnittlauch

Zubereitung

Eglifilets

1. Den Couscous in einer Schüssel mit dem kochenden Wasser übergießen und 10 Minuten quellen lassen. Anschließend mit einer Gabel auflockern und auf einem großen Teller ausbreiten, damit er auskühlen kann.
2. Zitronenschale, Zitronensaft, Knoblauch, Korianderpulver, Salz und Pfeffer vermischen. Die Eglifilets mit dieser Mischung würzen.
3. Die gewürzten Eglifilets zunächst im Mehl, dann im verquirlten Ei und schließlich im Couscous wenden. In einer Pfanne mit Bratbutter oder Bratcreme die Filets beidseitig jeweils 1-1½ Minuten braten und anschließend warm stellen.

Erbsen

1. Die Erbsen in kochendem Wasser 5 Minuten blanchieren, dann abgießen und abtropfen lassen.
2. Die gehackte Schalotte in etwas Butter andünsten. Die Erbsen hinzufügen und mitdünsten.
3. Pfefferminze, Schnittlauch, Zucker, Salz und die restliche Butter hinzufügen und gut vermischen.

Anrichten

1. Die Erbsen auf vorgewärmten Tellern verteilen.
2. Jeweils 2-3 Eglifilets auf den Erbsen anrichten.
3. Mit Zitronenschnitzen und Schnittlauch garnieren.

Guten Appetit!