Ein köstliches Rezept für Eglifilets serviert mit einer fruchtigen Zwetschgen-Paprika-Vinaigrette.
Zutaten
Für die Zwetschgen-Paprika-Vinaigrette:
- 3 EL Weißweinessig oder weißen Balsamico-Essig
- 1 TL Zitronensaft
- Salz nach Geschmack
- 4 EL Rapsöl
- 1 EL Schlagobers
- 1 TL Honig
- 2 – 3 Zwetschgen, entsteint, halbiert und in kleine Würfel geschnitten
- 1 Paprika, entkernt und gehackt
- 1 – 2 Frühlingszwiebeln, fein gehackt
Für den Fisch:
- 12 – 18 Eglifilets
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Bratbutter oder Bratcrème
Zur Garnitur:
- Kerbel
- Zitronenscheiben
Zubereitung
-
Vinaigrette zubereiten: In einer Schüssel den Essig, den Zitronensaft und das Salz gut vermischen. Anschließend das Rapsöl, den Schlagobers und den Honig unterrühren. Die vorbereiteten Zwetschgen, die gehackte Paprika und die Frühlingszwiebeln hinzufügen und alles gut vermengen.
-
Fisch zubereiten: Die Eglifilets mit Haushaltspapier trocken tupfen und nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen. In einer heißen Pfanne mit Bratbutter die Filets beidseitig insgesamt 1-2 Minuten braten, bis sie goldbraun sind.
-
Anrichten: Die fertigen Fischfilets auf vorgewärmte Teller legen und mit der Zwetschgen-Paprika-Vinaigrette beträufeln. Mit frischem Kerbel und Zitronenscheiben garnieren und servieren.
