Eichblattsalat mit warmen Pilzen und Kürbis Rezept

Ein frischer Eichblattsalat, serviert mit warmen Eierschwammerln und Kürbis, verfeinert mit einer leckeren Haselnuss-Vinaigrette.

Zutaten

Für die Sauce:

• 2-3 EL Weißweinessig
• 1 EL Haselnussöl
• 4-5 EL Rapsöl
• Salz und Pfeffer aus der Mühle

Für den Salat:

• 250 g Eierschwammerl, eventuell zerkleinert
• Bratöl
• 400 g Kürbis, z. B. Butternuss, in feine Stäbchen geschnitten
• 2 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
• 2-3 Zweige Majoranblätter, gezupft
• Salz und Pfeffer aus der Mühle
• 4 Handvoll Eichblattsalat
• 4 EL Haselnüsse, gehackt und geröstet

Zubereitung

1. Sauce zubereiten: Weißweinessig und beide Öle in einer Schüssel gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Pilze und Gemüse anbraten: Die Eierschwammerl in etwas Bratöl kurz anbraten und dann herausnehmen. Im selben Bratöl den Kürbis und die Frühlingszwiebeln bei kleiner bis mittlerer Hitze zugedeckt weich dämpfen. Die Eierschwammerl wieder hinzufügen und erhitzen. Majoran darüber streuen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Salat anrichten: Den Eichblattsalat mit der Hälfte der vorbereiteten Sauce vermischen und auf Tellern anrichten. Das warme Pilz-Kürbis-Gemisch darauf verteilen und die restliche Sauce darüber träufeln. Zum Schluss die gehackten und gerösteten Haselnüsse darüber streuen. Sofort servieren.