Eiermuffins mit Tomaten und Spinat Rezept

Ein einfaches und schmackhaftes Rezept für Eiermuffins mit frischen Tomaten und Spinat, perfekt für Frühstück oder als leichter Snack.

Zutaten

• 10 Silikon-Muffinförmchen oder Einmachgläser mit 140 ml Inhalt
• 6 Eier
• 8 Esslöffel Milch
• Salz und Pfeffer
• 120 g geriebener Gruyère AOP
• 1 Handvoll Cherrytomaten, klein gewürfelt
• ½ Zwiebel, in Streifen geschnitten
• 1 Handvoll frischer Spinat, in Streifen geschnitten
• 1 – 2 Knoblauchzehen, fein geschnitten

Zubereitung

1. Heize das Backrohr auf 160°C Umluft (180°C Ober-/Unterhitze) vor.
2. Verquirle die Eier zusammen mit der Milch in einer Schüssel. Würze die Mischung mit Salz und Pfeffer und füge den geriebenen Käse hinzu.
3. Fülle die Muffinförmchen oder Einmachgläser mit den gewürfelten Cherrytomaten, den Zwiebelstreifen, dem geschnittenen Spinat und den Knoblauchstreifen.
4. Gieße die Eimischung über das Gemüse in den Förmchen.
5. Backe die Eiermuffins in der Mitte des vorgeheizten Backrohrs für 15-20 Minuten, bis sie fest und leicht gebräunt sind.

Serviervorschlag

Lasse die Eiermuffins kurz abkühlen, bevor du sie aus den Förmchen nimmst. Sie eignen sich hervorragend als Frühstück oder leichter Snack.