Endiviensalat mit Rührei-Crostini Rezept

Ein frischer Endiviensalat mit einer cremigen Sauce, serviert mit köstlichen Rührei-Crostini.

Zutaten

Salatsauce

• 1 EL Rosinen
• 2 EL Apfelsaft
• 2 EL Apfelessig
• Salz
• Pfeffer
• 5 EL Naturjoghurt
• 2 EL Schlagobers

Rührei-Crostini

• Etwas Butter
• 3-4 Eier
• 3-4 EL Milch
• Salz
• Pfeffer
• Paprika
• 1 Vollkornbaguette, schräg in Scheiben geschnitten und leicht getoastet

Salat

• 200 g Endiviensalat, in Streifen geschnitten
• 200 g Apfel, in Stifte geschnitten

Zubereitung

1. Salatsauce zubereiten:

   • Die Rosinen im Apfelsaft für 10 Minuten einweichen lassen.
   • Anschließend die Rosinen und den Apfelsaft mit Apfelessig, Salz, Pfeffer, Naturjoghurt und Schlagobers zu einer Sauce verrühren.

2. Rührei-Crostini zubereiten:

   • Die Eier und die Milch verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
   • Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen und die Eimasse hinzufügen.
   • Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren stocken lassen.
   • Die fertige Rühreimasse noch warm auf die getoasteten Baguettescheiben verteilen.

3. Salat anrichten:

   • Den Endiviensalat und die Apfelstifte mit der vorbereiteten Sauce vermischen.
   • Den Salat zusammen mit den Rührei-Crostini auf Tellern anrichten und servieren.