Entrecôte à la française Rezept

Ein köstliches Entrecôte mit einer feinen Sauce und Lauch-Birnen-Tätschli.

Zutaten

Für das Entrecôte:

• 2 Entrecôtes double, je ca. 350 g
• Bratbutter oder Bratcrème
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• 2 EL Williams, nach Belieben
• 1 TL fein gehackter Rosmarin

Für die Sauce:

• 1 Schalotte, fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• 1 EL fein gehackter Rosmarin
• Butter zum Dämpfen
• 1 dl Weißwein oder Fleischbouillon
• 1 dl Fleischbouillon
• 1,5 dl Saucenhalbrahm
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle

Für die Lauch-Birnen-Tätschli:

• 600 g festkochende Erdäpfel, geschält und in feine Streifen gehobelt
• 100 g Lauch, gereinigt und in feine Streifen geschnitten
• 1 Birne, gereinigt und klein gewürfelt
• 1 TL Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• Bratbutter oder Bratcrème
• Rosmarin zum Garnieren

Zubereitung

1. Heizen Sie das Rohr auf 80°C vor. Stellen Sie eine Platte und vier Teller zum Vorwärmen hinein.
2. Braten Sie die Entrecôtes in der heißen Bratbutter rundum für 5-6 Minuten an und würzen Sie sie. Bestreichen Sie die Steaks nach Belieben mit Williams, bestreuen Sie sie mit Rosmarin und legen Sie sie auf die vorgewärmte Platte. Lassen Sie die Entrecôtes im vorgeheizten Rohr für 1 bis 1,5 Stunden niedergaren. Die Kerntemperatur sollte je nach gewünschter Garstufe zwischen 50 und 58°C liegen.
3. Für die Sauce dämpfen Sie die Schalotte, den Knoblauch und den Rosmarin in der Butter. Löschen Sie die Mischung mit Weißwein und/oder Bouillon ab und lassen Sie sie etwas einkochen. Fügen Sie das Obers hinzu und lassen Sie die Sauce sämig einkochen. Würzen Sie nach Geschmack.
4. Bereiten Sie die Tätschli vor: Drücken Sie die Erdäpfel leicht aus und mischen Sie sie mit dem Lauch und den Birnen. Würzen Sie die Mischung. Braten Sie portionsweise kleine Tätschli in der heißen Bratbutter. Halten Sie die fertigen Tätschli im vorgeheizten Rohr warm.
5. Schneiden Sie die Entrecôtes vor dem Servieren leicht schräg in 1 cm dicke Tranchen. Anrichten Sie die Steaks mit der Sauce und den Tätschli auf den vorgewärmten Tellern. Garnieren Sie die Portionen und servieren Sie sie heiß.