Entrecôtes mit Lauchgemüse an Rahm Rezept

Ein köstliches Rezept für Entrecôtes mit delikatem Lauchgemüse und knusprigen Pommes Duchesse.

Zutaten

• Spritzsack mit gezackter Tülle
• Backpapier für das Blech

Pommes Duchesse:

• 1 kg mehligkochende Kartoffeln, in Stücken
• 2 Eigelb
• 25 g Butter
• Salz, Muskat

Gemüse:

• 800 g Lauch, gereinigt, in langen Juliennes
• Butter zum Dämpfen
• 1 dl halb Weißwein, halb Brühe oder nur Brühe
• 2 dl Schlagobers
• Salz, Pfeffer

Entrecôtes:

• 4 Entrecôtes, je ca. 180 g
• Bratbutter oder Bratcrème
• Salz, Pfeffer

Gebratene Champignons:

• 200 g Champignons, gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• Bratbutter oder Bratcrème
• Salz, Pfeffer
• 1 TL abgezupfte Thymianblättchen

Zubereitung

1. Pommes Duchesse: Kochen Sie die Kartoffeln in reichlich siedendem Salzwasser, bis sie weich sind. Lassen Sie sie abtropfen und drücken Sie sie durch ein Passiergerät. Rühren Sie die Eigelbe und die Butter unter und würzen Sie die Masse. Füllen Sie diese in einen Spritzsack. Spritzen Sie gleichmäßige Schleifen auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Backen Sie die Pommes Duchesse 10-15 Minuten in der Mitte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens und halten Sie sie warm.

2. Gemüse: Dämpfen Sie den Lauch in Butter an. Löschen Sie ihn mit dem Wein und/oder der Brühe sowie dem Schlagobers ab und bringen Sie alles zum Kochen. Schmecken Sie das Gemüse ab und lassen Sie es zugedeckt bei kleiner Hitze 10-20 Minuten köcheln.

3. Entrecôtes: Braten Sie die Entrecôtes in heißer Bratbutter beidseitig insgesamt 3-5 Minuten an und würzen Sie das Fleisch.

4. Pilze: Braten Sie die gewürfelten Champignons und den gehackten Knoblauch in heißer Bratbutter an. Würzen Sie die Pilze und halten Sie sie warm.

5. Anrichten: Servieren Sie die Pommes Duchesse, das Lauchgemüse und die Entrecôtes auf Tellern. Verteilen Sie die gebratenen Pilze über das Fleisch.