Erbsen-Morchel-Risotto Rezept

Ein cremiges Risotto mit frischen Morcheln und tiefgekühlten Erbsen, perfekt für ein herzhaftes Abendessen.

Zutaten

• 1 Schalotte, fein gehackt
• Butter zum Dämpfen
• 400 g Risotto-Reis, z.B. Carnaroli
• 800-900 ml heiße Brühe
• 250 g Tiefkühlerbsen
• 50 g geriebener Hartkäse (z.B. Parmesan)
• 100 g frische Morcheln oder 10-20 g getrocknete, eingeweichte und gewaschene Morcheln
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Die fein gehackte Schalotte in etwas Butter andämpfen. Den Risotto-Reis hinzufügen und unter Rühren dünsten, bis er glasig ist. Mit etwas heißer Brühe ablöschen und einkochen lassen. Die restliche Brühe nach und nach dazugeben und unter ständigem Rühren für 18-20 Minuten kochen.
2. Die Tiefkühlerbsen hinzufügen und mitköcheln lassen, bis sie heiß sind. Den geriebenen Hartkäse unterrühren.
3. Die Morcheln in etwas Butter für 3-5 Minuten andünsten. Anschließend die Morcheln und das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Das Risotto und die Morcheln auf tiefe Teller verteilen und servieren.