Erbsen-Panna-cotta mit Hühner und Zitronen-Vinaigrette Rezept

Ein köstliches Rezept für Erbsen-Panna-Cotta, serviert mit zarten Hühnerfilets und einer frischen Zitronen-Vinaigrette.

Zutaten

Für die Erbsen-Panna-Cotta:

• 4-6 Gläser mit einem Fassungsvermögen von je 2-2,5 dl
• 2,5 dl Schlagobers
• 1 dl kräftige Gemüsebrühe
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 3 Blatt Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht
• 200 g Crème fraîche
• 100 g tiefgefrorene Erbsen oder frische, blanchierte und kalt abgespülte Erbsen
• 1 EL glattblättrige Petersilie, fein gehackt

Für die Garnitur:

• 250 g Hühnerfilets, gewürfelt
• Bratbutter oder Bratcrème
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Curry nach Belieben

Für die Zitronen-Vinaigrette:

• ½ Zitrone, abgeriebene Schale und Saft
• 2-3 EL Rapsöl
• 1 TL Senf
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Ein wenig glattblättrige Petersilie und blanchierte Erbsen zur Garnierung

Zubereitung

1. Erbsen-Panna-Cotta:
2. Schlagobers und Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Flüssigkeit auf etwa 3 dl einkochen lassen (ca. 5 Minuten).

3. Die gut ausgepresste Gelatine unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen hinzufügen und auflösen.

5. Crème fraîche unter die Mischung rühren. Die Masse in den Kühlschrank stellen, bis sie am Rand leicht fest wird. Anschließend die Masse glattrühren.

6. Die Erbsen und die Petersilie unterrühren. Die Mischung gleichmäßig in die Gläser verteilen und diese abdecken. Die Erbsen-Panna-Cotta für 2-3 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.

7. Garnitur:

8. Die Hühnerfilets in heißer Bratbutter 3-5 Minuten braten, mit Salz, Pfeffer und Curry würzen und kurz ziehen lassen.

9. Zitronen-Vinaigrette:

10. Alle Zutaten für die Vinaigrette gut miteinander verrühren.

11. Anrichten:

12. Die Hühnerfilets auf der Panna-Cotta verteilen, mit der Zitronen-Vinaigrette beträufeln, garnieren und warm servieren.