Eine köstliche und luftige Erdbeer-Charlotte, ideal für besondere Anlässe.
Zutaten
- Backpapier zum Auskleiden der Form
- Spritzbeutel mit gezackter Tülle
Formboden und -rand
- 200 g Biskotten
Füllung
- 200 g Erdbeeren
- 2 Blatt Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht
- 3 Eigelb
- 100 g Zucker
- 1 TL Vanillezucker
- 500 g Topfen
- 5 Blatt Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht
- 3 Eiweiß
- 1 Prise Salz
- 3 EL Zucker
- 300 ml Schlagobers, steif geschlagen
- 125 g Erdbeeren, klein gewürfelt
Garnitur
- 250 g Erdbeeren, in Scheiben geschnitten
- 100 ml Schlagobers, steif geschlagen
- Essblüten nach Belieben, z.B. Veilchen
- Etwas Staubzucker zum Bestäuben
Zubereitung
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Formboden und -rand vorbereiten: Die Form mit Backpapier auslegen. Die Biskotten unten gerade abschneiden und die Abschnitte auf dem Boden der Form verteilen. Die Biskotten mit der Zuckerseite nach außen an den Rand der Form stellen.
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Erdbeerpüree herstellen: Die Erdbeeren fein pürieren. Die gut abgetropfte Gelatine in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze auflösen und das Erdbeerpüree unterrühren. Die Mischung 20-30 Minuten kühl stellen, bis sie am Rand leicht fest wird.
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Quarkmasse zubereiten: Eigelb mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren, bis die Masse hell ist. Den Topfen unterrühren. Die 5 Blatt Gelatine gut abtropfen lassen und im Wasserbad auflösen. 2-3 EL der Topfenmasse zur Gelatine geben und gut verrühren, dann diese Mischung unter die restliche Topfenmasse rühren.
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Eiweiß schlagen: Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Zucker hinzufügen und weiterschlagen, bis die Masse glänzt und fest ist. Das Eiweiß vorsichtig mit einem Gummischaber unter die Topfenmasse heben. Auch das Schlagobers unterheben.
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Füllung schichten: Das Erdbeerpüree glatt rühren und mit der Hälfte der Topfenmasse mischen. Diese Mischung in die vorbereitete Form gießen und glatt streichen. Kurz kühl stellen, bis die Masse fest wird. Die Vanillemasse mit den klein geschnittenen Erdbeeren mischen und auf die Erdbeermasse geben. Glatt streichen.
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Kühlen: Die Charlotte zugedeckt 6 Stunden oder über Nacht kühl stellen, damit sie fest wird.
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Garnieren: Vor dem Servieren die Charlotte mit Erdbeeren, Schlagobers, Veilchen und Staubzucker garnieren.
Guten Appetit!
