Estragon-Forelle auf Blattspinat Rezept

Ein köstliches Rezept für Forelle, gefüllt mit Estragon und serviert auf einem Bett von gedämpftem Blattspinat.

Zutaten

• Butter für die Form
• 4 küchenfertige Forellen
• 1 Teelöffel Zitronensaft
• ¼ Teelöffel Salz
• Etwas Pfeffer
• 1 Esslöffel weiche Butter
• 4 Estragonzweige, Blätter grob gehackt
• 0,8 bis 1 Kilogramm Blattspinat
• 1 kleine Zwiebel, gehackt
• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• ¼ Teelöffel Salz
• Butter zum Dämpfen
• Etwas Muskatnuss
• Pfeffer
• Estragon zur Garnierung

Zubereitung

1. Vorbereitung der Forellen: Die Forellen gründlich waschen und anschließend trocken tupfen. Innen und außen mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Die weiche Butter mit den gehackten Estragonblättern vermengen und die Mischung in die Forellen füllen.

2. Backen der Forellen: Die ofenfeste Form mit Butter einfetten und die Forellen hineinlegen. Die Form im unteren Teil des auf 200 °C vorgeheizten Backrohrs für 15-18 Minuten backen. Die Forellen sind gar, wenn sich die Rückenflossen leicht entfernen lassen.

3. Zubereitung des Spinats: In einer Pfanne die Butter erhitzen und darin den Blattspinat, die gehackte Zwiebel, den gepressten Knoblauch und das Salz andünsten. Mit Muskatnuss und Pfeffer abschmecken. Den Spinat zugedeckt bei kleiner Hitze für etwa 5 Minuten dämpfen.

4. Anrichten: Den gedämpften Spinat auf Tellern verteilen und die gebackenen Forellen darauf anrichten. Mit frischem Estragon garnieren und sofort servieren.