Fagottini-Gemüse-Eintopf Rezept

Ein herzhaftes und gesundes Rezept für einen Gemüse-Eintopf mit Fagottini oder Ravioli, perfekt für kalte Tage.

Zutaten

Gemüse

• 200 g Wirsing, in Stücke geschnitten
• 2 Karotten, in Blumenform geschnitten (siehe Tipp)
• 1 Pastinake, in Blumenform geschnitten (siehe Tipp)
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• Butter zum Dämpfen
• ca. 8 dl Gemüsebrühe
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• 500 g Fagottini oder Ravioli, z.B. mit Ricotta-Basilikumfüllung

Garnitur

• 2 EL geröstete Salzmandeln, fein gehackt
• etwas glattblättrige Petersilie

Zubereitung

1. Den Wirsing blanchieren und anschließend kalt abschrecken. Das restliche Gemüse in Butter andünsten.
2. Mit Gemüsebrühe ablöschen und 5-10 Minuten knapp weich kochen. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Die Fagottini oder Ravioli hinzufügen und bei kleiner Hitze 5-6 Minuten ziehen lassen.
4. Den Eintopf in vorgewärmte Schüsseln verteilen und mit den gehackten Salzmandeln und Petersilie garnieren.
5. Heiß servieren.