Farbiger Kartoffelpüree mit Sahneschnitzel Rezept

Ein köstliches Gericht aus buntem Kartoffelpüree und zarten Sahneschnitzeln, ideal für ein festliches Essen.

Zutaten

Bunter Kartoffelpüree

• 800 g mehligkochende Erdäpfel, geschält und in Stücke geschnitten
• 300 g Gemüse, z.B. Karotten oder gedämpfte Rote Rüben, geschält und in Stücke geschnitten oder Tiefkühlerbsen (je nach gewünschter Farbe des Kartoffelpürees)
• 20 g Butter
• 2 – 3 EL Milch (nach Bedarf)
• Wenig Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• Muskatnuss

Sahneschnitzel

• 8 Kalbsplätzli, z.B. aus dem Eckstück, je 70-80 g
• Wenig Mehl zum Bestäuben
• Bratbutter oder Bratcrème
• ½ TL Salz
• Pfeffer
• 2 dl Gemüsebrühe
• 1,8 dl Schlagobers
• Wenig Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• Wenig Zimt (nach Belieben)
• Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Bunter Kartoffelpüree:
2. Die Erdäpfel und das Gemüse im Dämpfkörbchen weich garen. Bei Verwendung von roten Rüben oder Erbsen diese in den letzten 5–7 Minuten mit den Erdäpfeln dämpfen.
3. Die heißen Erdäpfel durch ein Passiergerät direkt in die gleiche Pfanne drücken.
4. Die Butter portionsweise unter die Erdäpfelmasse mischen und die Pfanne bei niedriger Hitze auf die Platte stellen.
5. Mit einer Kelle kräftig umrühren, bis der Kartoffelpüree locker von der Kelle fällt.

6. Bei Bedarf Milch hinzufügen und nach Geschmack würzen.

7. Sahneschnitzel:

8. Die Kalbsplätzli mit Mehl bestäuben und in der heißen Bratbutter beidseitig insgesamt 3 Minuten braten.
9. Die Plätzli würzen und anschließend herausnehmen, warm stellen.
10. In derselben Bratpfanne die Gemüsebrühe und das Schlagobers aufkochen.

11. Die Sauce auf die gewünschte Konsistenz einkochen und abschmecken.

12. Anrichten:

13. Den bunten Kartoffelpüree und die Schnitzel auf Tellern anrichten.
14. Die Sauce dazu servieren und nach Belieben mit Petersilie garnieren.