Ein köstliches Gericht aus gedämpften Felchenfilets, serviert mit einer aromatischen Kräuter-Spinatsauce.
Zutaten
- 400 g Felchenfilets, ohne Haut
- Butter für den Dampfeinsatz
Für die Sauce:
- 150 g Sauerrahm
- 1 EL Weinbrand
- Salz, weißer Pfeffer
- 100 g Blattspinat, in Streifen geschnitten
- ½ Bund Petersilie
- 1 Bund Schnittlauch, geschnitten
- 1 Zweig Estragon, Blättchen
- ½ Bund Kerbel, Blättchen
- 1 Schalotte, gehackt
- Glattblättrige Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
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Fisch dämpfen: Die Felchenfilets in einem mit Butter eingefetteten Dampfeinsatz etwa 5 Minuten dämpfen. Anschließend zugedeckt beiseite stellen und auskühlen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
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Sauce zubereiten: Sauerrahm und Weinbrand in einer Schüssel vermischen. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Den Spinat, die Kräuter und die gehackte Schalotte entweder über Dampf oder in siedendem Salzwasser kurz blanchieren und anschließend fein hacken. Diese Mischung unter die Sauerrahm-Mischung rühren und nochmals abschmecken.
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Anrichten: Die Felchenfilets in Stücke von 2-3 cm schneiden und auf Tellern anrichten. Mit der Kräuter-Spinatsauce überziehen und mit glattblättriger Petersilie garnieren.
Guten Appetit!
