Fenchel-Carpaccio Rezept

Ein erfrischendes Fenchel-Carpaccio mit knusprigen Strudelteig-Röllchen und einer aromatischen Sauce.

Zutaten

• Für das Blech:

• Backpapier

• Strudelteig-Röllchen:

• 60 g Strudelteig (2 Blätter)
• Etwas Bratöl
• ¼ – ½ TL Fenchelsamen, geröstet und gemörsert

• Salz und Pfeffer

• Sauce:

• 2 EL weißer Balsamico-Essig
• Etwas Zitronensaft
• Salz und Pfeffer

• 3 – 4 EL Raps- oder Nussöl

• Carpaccio:

• 2 – 3 Fenchelknollen (ca. 800 g), geputzt und fein gehobelt
• 1 – 2 rote Äpfel, geputzt, halbiert oder geviertelt und gehobelt
• 25 g Haselnüsse, grob gehackt
• Gewürz-Fenchelkraut zum Garnieren

Zubereitung

1. Strudelteig-Röllchen:
2. Den Strudelteig auseinanderfalten und mit etwas Bratöl bestreichen.
3. Mit gerösteten und gemörserten Fenchelsamen, Salz und Pfeffer würzen.
4. Den Teig zu Röllchen drehen und schräg in 10-15 cm lange Stücke schneiden.
5. Die Röllchen erneut mit Bratöl bestreichen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.

6. Im vorgeheizten Rohr bei 220°C in der Mitte für 5-8 Minuten backen.

7. Sauce:

8. Alle Zutaten (weißer Balsamico-Essig, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Raps- oder Nussöl) in einer Schüssel gut verrühren.

9. Carpaccio:

10. Den fein gehobelten Fenchel und die gehobelten Äpfel auf Tellern anrichten.
11. Mit der vorbereiteten Sauce beträufeln.
12. Grob gehackte Haselnüsse und Fenchelkraut darüber streuen.
13. Die gebackenen Strudelteig-Röllchen dazu servieren.

Guten Appetit!